駅弁でもおなじみの「柿の葉ずし」を老舗・平宗で手作り体験【奈良・天理】

http://www.hiraso.jp/about/tradition/experience.html

海のない大和の国では、昔から魚は貴重品でした。その魚を保存性に優れた柿の葉で包むという先人の知恵が、柿の葉ずしを生み出しました。柿の葉には殺菌作用があると言われ、特に渋柿の葉がよりよいとされています。サバやサケの寿司を柿の葉で包み込み、すし箱に入れて押しをかけるという手法は古くからこの地方に伝わる伝統的なもの。

江戸時代末期の文久元年（1861年）創業の平宗では、奈良の食文化を学んで作れる「柿の葉ずし手作り体験」ができます。酢飯を俵型にし、柿の葉に巻きつけていきます。箱詰め・掛け紙・紐をくくって出来上がりまで約３0分。丁寧に教えてもらえて、誰でも簡単に体験できます。自分に、家族へ、お土産にぜひどうぞ。